Gastronomía

La comida es un componente central del tapiz de la cultura carioca, jugando un papel importante en la vida familiar y las interacciones sociales, y dando testimonio de la evolución histórica de la ciudad.

Joyas gastronómicas en bares, restaurantes y mesas de la cena representan una sociedad rica, experimental y culturalmente acogedor. I LOVE RIO descubre algunos de la mejor cocina que se sirve en los restaurantes de toda la ciudad, desde los barrios ricos de las favelas. La historia y el desarrollo de platos carioca fundacionales son recogidos aparte y presentados junto con información privilegiada privilegiada conocimientos y consejos.

Orígenes, Tradiciones y Cultura Gastronómica

Menú metropolitana de Rio de Janeiro es en gran parte un producto del importante papel que la ciudad jugó en la historia de Brasil, la atracción y la unión de las culturas de todo el país y del resto del mundo.

Rio de Janeiro ha sido la capital oficial del imperio y de la república durante siglos, y ha sido la capital económica y cultural de facto de Brasil durante la mayor parte de su existencia. Como tal, la ciudad fue sede de los políticos, diplomáticos, y regalías cada trayendo a lo largo de diferentes gustos y deseos gastronómicos, que influyen en la cocina local.

Del mismo modo, el resultado del comercio de Rio ha recibido un flujo constante de los comerciantes, los inmigrantes, los políticos, y viajeros de todo el mundo - hoy, la gastronomía en Rio es el resultado de sus respectivas contribuciones.

Junto con estas influencias, moderna cocina Carioca también incorpora condimentos y recetas indígenas, mezclados con las dos antiguas preparaciones africanas y las tradiciones culinarias tradicionales portugueses. El resultado es la mejora de las recetas convencionales y la creación de una amplia variedad de platos nuevos y únicos, con una fuerte influencia europea.

Influencia indígena aportó muchas frutas, semillas y frutos secos como el marañón, yuca, malanga, tamarindo, cereza, palma, jaboticaba, jambo, y el zapote. Los africanos estaban a cargo de la cocina en el Brasil colonial, y se introdujeron los frijoles, los platos nacionales más típicos, pimienta, aceite de oliva, de palma, el camarón seco, ñame, okra, y varias hierbas usadas para la condimentación - algunas de estas recetas africanas originales son siendo preparado durante importantes conmemoraciones locales, como Zumbi dos Palmares día.

Carioca gastronomía debe a Portugal la mayoría de sus recetas básicas europeas para carnes y mariscos, ensaladas, sopas, postres y dulces secos - los portugueses promovió fuertemente el consumo de trigo y arroz con carne de res, cordero, cerdo, pescado, sopas, frutas, y verduras.

A lo largo de la ciudad de 450 años de existencia, los habitantes de Rio de Janeiro han desarrollado un maravilloso toque culinario, que incorpora influencias, sabores y texturas de África y Europa, como la feijoada, bacalao y muchos deliciosos platos del noreste de Brasil, adaptándolos a la cocina indígena y ingredientes como la yuca y coco. En los últimos años, una gran diversidad de culturas culinarias internacionales han echado raíces, como el sushi japonés, empanadas mexicanas y la crêpe francesa.

Desde bares encantadores y alegres llamadas de venta de alimentos de confort "botecos 'de gama alta cocina experimental, platos brasileños tradicionales a la cocina internacional exótica, hay restaurantes de toda la ciudad que se adaptan a todos los gustos y paladares.

La globalización y el reciente auge económico de Brasil han enriquecido aún más influencias culinarias extranjeras, y manteniendo su originalidad, Carioca gastronomía ahora se ha expandido significativamente para incluir algunas recetas muy sofisticadas. La gastronomía de hoy ha alcanzado tal importancia en Rio para dar lugar a la creación de una gran variedad de festivales culinarios anuales y concursos como el Festival Gastronomico de Río, la Degusta Río, y la celebración de Pasta Congreso de los mundos ".

Cocina brasileña es ahora uno de los más ricos del mundo, y mientras que los platos típicos de la región pueden variar mucho en todo el territorio brasileño, en feijoada Rio de Janeiro se destaca, junto con el 'Veloso leão' sopa de camarones.

Feijoada, el plato nacional de Brasil alcanzó el estado de la mayoría plato nacional típica y es el más conocido fuera de Brasil y un símbolo de la cocina brasileña.

Hay cuatro tipos principales de restaurantes en Rio de Janeiro - rodizios, churrasquerías, kilos, y 'a la carta'. Teniendo en cuenta cualquier tipo de alimento, cada tipo de restaurante ofrece una toma y experiencia única en el camino se sirven y disfrutaron de platos.

Rodizios son establecimientos muy populares donde un precio fijo se cobra y cursos ilimitadas se sirven en la mesa sin cargos adicionales - bebidas, café y postres son generalmente cobran por separado. Rodizios son verdaderamente amados en Río, e incluso restaurantes regulares pueden convertir en rodizios para el fin de semana: de hecho, varios restaurantes de alta gama bien establecidas ofrecen ahora rodizios durante las horas de almuerzo.

Ofrendas rodizio típicas incluyen pizza, aperitivos, pasta y carne. En zonas turísticas tales como Ipanema y Copacabana rodizios de sushi ahora son cada vez más disponibles. Rodizios puede oscilar entre los comensales muy asequibles y sencillas a restaurantes muy caros y elegantes.

Churrasquerías son un tipo de rodizio, pero se especializan en servir carne y debido a su extrema popularidad se clasifican normalmente es una clase propia - en estos restaurantes camareros vienen continuamente a las tablas y cortar diferentes tipos de carne directamente en las placas de los clientes . Una señal de papel rojo y verde se da a los clientes para señalar los camareros para mantenerlos o dejar de venir.

Churrasquerías también ofrecen una mesa de buffet donde los clientes pueden autoservicio diversas guarniciones adicionales, tales como verduras, pastas, risottos, panes, quesos, embutidos, sopas y condimentos. Churrasquerías de gama alta también incluyen el pescado y sushi en la mesa de buffet - para los veganos, es posible acompañar a sus amigos de carne amante y disfrutar de una comida completa sin carne acaba con las guarniciones. Churrasquerías de alta gama sirven carnes especiales, como el conejo y avestruz sin cargo adicional, pero estos platos pueden no estar en el menú y tienen que ser preguntado específicamente para - bebidas, café y postres no están incluidas en el precio fijo y son generalmente caros en comparación con el precio de los cursos.

Kilos están los restaurantes donde los clientes sirven a sí mismos en una mesa principal y luego pesan sus placas y se les facturan de acuerdo en peso. Kilos menudo ofrecen una tasa de 'fixo', que permite porciones ilimitadas a un precio fijo - normalmente esta tasa no es claramente visible o se anuncia y se debe preguntó acerca. La mayoría de los kilos tienen una churrasquería básicos, así, que ofrece una buena variedad de carnes. Estos recortes son generalmente ubicados por separado de las principales mesas de comida, y las carnes se cortan y preparados a la orden.

Kilos de gama alta también ofrecen sushi como parte del buffet - adicionalmente, pueden ofrecer sashimi de salmón o el atún, pero éstas deben ser hechas específicamente para y se ponderan en un plato aparte, y se facturan a un ritmo mayor.

A la carta son los restaurantes típicos donde los platos están clasificadas de un menú fijo - hay una gran variedad de restaurantes a la carta, en Río, sirve platos que van desde el típico brasileño contemporáneo asiática, Fusión, étnicas, y vegano.

Los restaurantes de diversas culturas e imaginativas 'a la carta' que bordean las calles de la ciudad son otro excelente ejemplo de la creatividad local. Comida japonesa llegó con la gran afluencia de inmigrantes japoneses a principios del siglo 20 y su ya convertido en una opción de moda entre los cariocas.

Cocina francés, en todas sus formas y gran parte de su sofisticación, también se ha acogido con los brazos abiertos por el pueblo de Rio de Janeiro. Abundan los restaurantes de crepes, Y cocina gourmet parisino se pueden encontrar en restaurantes en Leblon y Copacabana.

Muchos restaurantes ofrecen platos y sabores de todo el Brasil, así como en general de América del Sur, que sirve comida peruana deliciosa de origen inca. Rio de Janeiro ha adoptado otras tendencias culinarias en los últimos años, con una amplia gama de restaurantes vegetarianos y veganos elegantes e innovadores.

En pleno reconocimiento de gran afinidad y afecto por la comida y la música cariocas ', bares y restaurantes en Rio comúnmente se entrelazan los dos, proporcionando a los clientes con actuaciones musicales en vivo, ya que comer. Muchos de los bares y clubes que bordean las calles de barrios como oferta Lapa fascinante samba muestra con menús tradicionales junto.

En Rio de Janeiro, las ricas culturas culinarias del mundo se fusionan con un toque lúdico, la creación de un menú Carioca diversidad única e imaginativa.

Llamado 'feijoada' El plato nacional de Brasil es un guiso de frijol negro, que contiene hasta trece variedades de cerdo y salchichas cortadas, así como verduras opcionales. Muchos historiadores creen que se deriva de los guisos que se consumen en el sur de Europa en el momento de la colonización portuguesa. Los frijoles y carne, guisados durante horas, son ricos, cremosa y única y restaurantes de toda la ciudad compiten para producir los más finos ejemplares de este manjar brasileño.

La famosa barbacoa brasileña, llamada 'churrasco' nació en el estado brasileño de Rio Grande do Sul, cuando un ganadero pionera decidió carne de la parrilla en brochetas de madera sobre un fuego, sazonada exclusivamente por sal gruesa. Mientras que las barbacoas son a menudo alojados en casas, restaurantes de carne a la parrilla realmente se han ganado su fama Río. El sistema 'rodízio' (rotación) es lo que se presta churrasquerías su carácter único y atractivo - un flujo continuo de cortes de carne suculentas es presentada a las mesas de los clientes y en rodajas delante de sus ojos, acompañado de una gran variedad de platos, ensaladas, pastas, y sushi.

Los portugueses introdujeron primero pollos a Brasil a principios del siglo 20 y principios de la avicultura en el país era conocido como "caipira Frango ', que significa' el pollo rústico". Hoy en día, Brasil es uno de los mayores exportadores de carne de pollo en el mundo. Todo a través del río, uno puede encontrar evidencia de que los cariocas son chefs y consumidores de pollo bien versados, y han perfeccionado el arte de rellenos, así como cortes expertamente a la parrilla. Caminando bares pasadas y tiendas, los residentes y los visitantes son recibidos regularmente por el olor rico y tentador de pollos enteros-escupir asado.

Rio de Janeiro tiene una historia larga de la pesca, y en un momento ostentaba el título de mayor rendimiento pesquero de todos los estados. "Bacalhau", o bacalao, es un pescado muy popular en Brasil, y la palabra ahora refiere a un plato nacional delicadamente mate, famoso disfrutado en Navidad. Bacalhau fue introducido a Brasil por la corte portuguesa a principios del siglo 19.

Un número impresionante de comidas de mariscos vienen del nordeste de Brasil. 'Moqueca de Peixe, "un guiso de pescado que se origina en las tribus indígenas en Bahía, tradicionalmente se cocina en una olla de barro, con leche de coco, aceite de palma y una selección de opciones de pescado. 'Acarajé' es un plato africano-brasileño maravillosamente único hecho de los tradicionales frijoles de ojo negro, cebolla, sal y aceite de palma, primero registrado en Bahía en 1916. Los ingredientes se enrollan en una bola, algo así como un falafel, que es luego cortar por la mitad y se sirve con un relleno de amaranto, al vapor gambas, pimiento y ensalada.

Cariocas adoran sus pasteles, dulces y aperitivos, que se pueden encontrar en casi todos los bares, restaurante y casa en la ciudad. Ellos se comen en las mesas de casi todo el mundo, desde pequeñas tiendas en la parte superior de las favelas, a cenas champán sofisticados en el distrito elegante de Leblon. Uno de los más queridos de los pasteles salados brasileños es el 'coxinha', una forma de lágrima, pollo relleno, pastel suave, revestido en pan rallado, dice que se originó desde São Paulo a fines del siglo 19. Al lado de la coxinha, siempre se puede encontrar una gran variedad de 'Pasteis', o pasteles. Estos están llenos de ambos rellenos tradicionales y contemporáneas, incluyendo más comúnmente queso, jamón, carne picada y gambas.

'Brigadeiro' es el dulce brasileño arquetípico - el invitado decadente en cada partido y el convite popular en armarios Cariocas. Es una trufa suave e indulgente formada de leche condensada, chocolate y mantequilla, recubierta de confites. El nombre significa "brigada", como un homenaje al Brigadier Eduardo Gomes que se postuló para Presidente de la República en 1946. Dulce y aperitivos salados son en muchos sentidos, el elemento básico de la dieta Brasil ian, y algo que los cariocas se sienten gran orgullo acerca.

Cualquiera que visite Rio de Janeiro será recibido por una "caipirinha" tentadora - el cóctel celebrado brasileña hecha de limón, hielo picado, azúcar y 'cachaça', un espíritu de caña de azúcar. También hay deliciosos giros en el clásico, con vodka en lugar de cachaça y maracuyá, kiwi o mango en lugar de limón.

Ofrendas de frutas de Brasil son algunos de los más dulces y más suculento de todo el mundo. Llamado 'sucos', hay una gran variedad de jugos de frutas recién hechos que se ofrecen en Río: Del naranja tradicional y manzana, con las opciones más tropicales de guayaba, papaya, mango y sandía. Los jugos de frutas son un componente muy popular de la dieta Carioca y estilo de vida. El agua de coco es el favorito de los residentes de Rio de Janeiro, y se puede comprar en cualquier quiosco o en la calle vendedor costera.

"Açaí" es un célebre tropical "súper alimento", que se puede consumir en un número de diferentes formas, incluyendo zumos, batidos y sorbetes - a menudo salpicadas de granola dulce y crujiente, plátano, fresas y miel.

No importa la comida o la ocasión, la cerveza ha sido una bebida hito en Rio por un largo tiempo, en donde los primeros registros de su fecha de consumo de regreso al siglo 17. Hoy en día, en todos los grandes eventos sociales, fiestas en las calles y plazas que zumban, los vendedores ambulantes venden latas y botellas de grandes cajas de hielo portátiles y lugareños gradas. Tradicionalmente, tan importante como la marca de la cerveza, por lo que es su temperatura: cuanto más frío, mejor!